Las Empanadas
エンパナーダ（カルネ） |
材 料（約５０個分）
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①材料を細かく切って、準備する。
②鍋に油を入れて玉ねぎ、ひき肉を炒め、火が通ったら万能ネギ、パプリカ、オリーブ、(干しぶどう）、ハーブ類を入れ炒める。
③カルド、塩コショウ、ピメントンで味を整えノエス・モスカーダを削りいれる。
④黄身がグチャグチャになるので、ゆで卵は最後に混ぜいれる。
⑤熱い状態で包むと皮が破けてしまうので、十分さます。
（包む前にロリエの葉は取り出す）
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【中身（具）】
油 大さじ４杯（またはバター）
玉ねぎ ２個（荒みじん切り）
万能ネギ ５０ｇ（細かく刻む）
牛または合い挽き肉 ７５０ｇ
パプリカ（赤） １個
パプリカ（黄） １個
ゆで卵 ３個（荒みじん切り）
オリーブの実 ５～６個（種を抜いて荒みじん）
カルド（コンソメスープの素）大２個
ピメントン 大さじ１杯（またはお好みの分量）
塩・コショウ 適量
干しブドウ ５０ｇ（お好みで入れる）
ロリエの葉 ２枚
オレガノ 適量を刻む
パセリ 適量を刻む
ノエス・モスカーダ（ナツメグ）
【生地（皮）】
強力粉 4カップ
塩 茶さじ１杯
バター ２００ｇ（細かく刻む）
水 １カップ
（あればピメントン 茶さじ１杯）
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①寝かせておいた生地を小さく切って伸ばす。
厚さ2mm、直径10cmくらい(好みにより）。
②クッキーの型の様に残った生地は再度まとめて寝かせながら型抜きをする。（室温が高いとバターが溶けて柔らかくなるので冷蔵庫で冷やしながら作るといい）
③餃子のように手のひらに生地を乗せて、半円だけ水をぬらし、冷ましておいた具を入れ、半分にたたみ再度折りたたんでいくように包む。（折り方は自由）
④天板にバターを薄くひいて、粉をまぶしておく(余分な粉は落とす）
⑤生地が柔らかくなるので、作ったエンパナーダを順次天板に並べ入れる。
⑥生地に具の水分がしみこみやすいので、オーブンの温度は一番熱い温度（高温）で一気に焼く。(中身は火が通ったものなので、表面がきつね色になる程度に焼く…目安として20分位）
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※具の中身はとろけるチーズとハムを刻んだもの鶏肉など、お好みで！
☆ハイ！エンパナーダの
出来上がり～☆
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①粉をドーナッツ型に広げ中央にバター、塩、ピメントンを入れる。
②まとめながら、水を少しずつ入れ、こねる。
③水や粉を足すなど調整しながらこねる！こねる！こねる！
生地が滑らかになるまでひたすらこねて丸くまとめる
④生地を布で包んで30分寝かせる。
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